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一、杏花村遺址發(fā)掘
杏花村遺址位于杏花村汾酒老作坊以東，面積約15萬(wàn)平方米，地勢北高南低。根據獲得的層位關(guān)系及對其內涵的分析，杏花村遺址的堆積形成經(jīng)歷了八個(gè)階段。其中，第一段相當于仰韶文化中期（大約為6000年前）；第二段、第三段相當于仰韶文化晚期（大約為5000年前）；第四段相當于龍山文化早期（大約為4500年前）；第五段相當于龍山文化晚期（大約為3900年前）；第六段屬于夏代文化早中期；第七段屬于商代；第八段屬于晚商時(shí)期，個(gè)別或屬于商周之際（大約在3000年前）。
杏花村遺址的上述這八個(gè)階段，起始于6000年前的仰韶文化中期，結束于3000年前的商周之際，連綿不斷達3000年之久。其中，在杏花村遺址相當于仰韶文化中期的文物中，有中國最早的釀酒器——小口尖底甕，高33厘米。
二、小口尖底甕是釀酒器
我國著(zhù)名考古學(xué)家蘇秉琦先生。他在《關(guān)于重建中國史前史的思考》中寫(xiě)道：“小口尖底甕未必都是汲水器。甲骨文的‘酉’字有的就是尖底甕的象形。由它組成的會(huì )意字如‘尊’、‘奠’，其中所裝的不應是日常飲用的水，甚至不是日常飲用的酒，而應是禮儀、祭祀用酒。尖底甕應是一種祭器或禮器，正所謂‘無(wú)酒不成禮’”。他還把據此把小口尖底甕命名為“酉瓶”。
2018年第一期《農業(yè)考古》發(fā)表了美國斯坦福大學(xué)考古學(xué)家劉莉教授領(lǐng)銜的一項重要研究成果。經(jīng)他們對仰韶文化小口尖底甕植物殘留物進(jìn)行科學(xué)分析，得出三點(diǎn)結論。第一，小口尖底甕是釀酒的專(zhuān)用工具。第二，仰韶文化谷芽酒的最基本原料均為黍。第三，仰韶文化遺址中尖底甕的普遍而大量的存在，意味著(zhù)以黍為主要原料的谷芽酒是當時(shí)常見(jiàn)的食物，是仰韶社會(huì )中最具代表性的飲食傳統。
三、蒸餾器發(fā)源于杏花村
現在中國白酒企業(yè)蒸餾酒用的“甑桶”，上溯到4000多年前的龍山文化時(shí)期，叫“甑”和“甗”。甑和甗都是中國古代的蒸食用具，其中“甗”更接近于后來(lái)的甑桶，可分為兩部分，下半部是鬲，用于煮水；上半部是甑，兩者之間有鏤空的箅，用來(lái)放置食物，可通蒸汽。
中國的考古泰斗，杏花村遺址發(fā)掘的策劃者、搶救者、研究者，“杏花文化”的命名人張忠培先生認為，“以雙鋬鬲、甗、甕及尊為主要成分，是杏花文化區別于其他同時(shí)期的諸考古學(xué)文化的幾個(gè)主要特征?！逼渲械漠[，“是杏花村先民先將本地傳統的雙鋬釜灶改制成雙鋬斝（音：賈），又將那種帶橫隔的釜灶改制成甗。這樣，它就同后崗二期文化（河南安陽(yáng)）一起，成了甗的一個(gè)發(fā)源地。是否在甗腰另行制作出用于承托的橫隔，是這兩種文化陶甗的一個(gè)顯著(zhù)區別?！?/span>
也就是說(shuō)，甗有兩個(gè)發(fā)源地，一個(gè)是河南安陽(yáng)，中間的箅子是另做的，用時(shí)放上去；而杏花村的陶甗，箅子和甗是一體燒制的，這就是釀造酒時(shí)代的甑桶。
四、杏花村遺址的六大價(jià)值
1、杏花村遺址從仰韶文化中期開(kāi)始，距今6000多年；
2、發(fā)展到龍山時(shí)期，杏花文化成為一支傳承有序、獨具特色的強勢考古學(xué)文化；
3、杏花文化，是中華鬲文化最早、最杰出的代表之一；
4、杏花文化，是山西從龍山文化一直到商文化的古文化標尺；
5、杏花村是“甑桶”的發(fā)源地，距今4500年左右；
6、龍山文化時(shí)期，是杏花文化的第一次大規模輸出。
位于杏花村東堡蘆家街的汾酒老作坊建筑群是寶泉益、義泉泳、晉裕公司時(shí)期釀造廠(chǎng)舊址。占地面積9000平米，房屋50余間，分列街道兩旁。南側為老作坊花園，占地面積2000余平方米；北側有唐代、宋代、元代古井各一口，有明代申明亭古跡一座，清代院落兩座，清代作坊一座，是全國唯一一座現存仍在使用的集釀酒、貯存、銷(xiāo)售為一體的古代釀酒遺存。
汾酒老作坊東去500米的杏花村遺址，出土了大量的包括小口尖底甕在內的仰韶、龍山、商周時(shí)期的酒器、酒具，是目前國內發(fā)現最早的釀酒遺址。
據考證，杏花村蘆家街釀酒史起于晉代。北齊時(shí)成為宮廷御酒，唐時(shí)有七十二家作坊，宋時(shí)的甘露堂名滿(mǎn)天下。老作坊內的古井出土過(guò)唐、宋代文物，印證了其悠久的釀造歷史。
汾酒歷史上乃至中國酒史上許多重要事件也都發(fā)生在這里——中國最早的股份制釀酒企業(yè)，中國第一枚白酒商標都誕生在這里。榮獲巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )甲等大獎?wù)碌睦习追诰?，汾酒在解放?次榮獲大獎的產(chǎn)品，周總理參加萬(wàn)隆會(huì )議、日內瓦會(huì )議所用國禮汾酒都產(chǎn)于此。
汾酒老作坊1993年被定為縣級文物保護單位,2004年公布為省級重點(diǎn)文物保護單位，2006年7月被國務(wù)院頒布為全國重點(diǎn)文物保護單位。從2009年開(kāi)始，汾酒集團高度重視，投資修復擴建，在嚴格保護文物的前提下，于2011年完成了文物的修繕和生產(chǎn)的恢復。2012年11月17日,杏花村汾酒老作坊被國家列入世界文化遺產(chǎn)預備名單。2015年9月汾酒老作坊博物館開(kāi)館。2020年12月17日，杏花村汾酒老作坊及傳統釀造區被列入“國家工業(yè)遺產(chǎn)”。2021年6月，啟動(dòng)汾酒老作坊申報世界文化遺產(chǎn)。
2006年，認定為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
山西杏花村清香型汾酒傳統釀制工藝不僅是汾酒釀造的核心技術(shù);而且是中國最具代表性的制酒工藝，是中國傳統白酒釀造的正宗血脈。它不僅源遠流長(cháng)，衍生了眾多其他酒類(lèi)釀造技術(shù)；而且對汾酒產(chǎn)區生產(chǎn)、生活方式，乃至對全國廣大地區的酒文化發(fā)生了重大的影響?！敖鑶?wèn)酒家何處有？牧童遙指杏花村?！狈诰飘a(chǎn)地杏花村已經(jīng)成為十三億中國人民心目中的酒化身。
汾酒是中國最古老的酒,距今已有6000年的釀造史,在某種意義上說(shuō),汾酒的歷史就是中華酒文化的歷史。茅臺、瀘州大曲、西鳳、雙溝大曲等中國名酒，都是在汾酒的基礎上傳承和發(fā)展起來(lái)的。
清香型汾酒釀造，選用優(yōu)質(zhì)高梁為原料，以地下800米的巖溶水水為釀造用水。以大麥,豌豆為制曲原料，接種天然微生物群落，在一定的溫度下進(jìn)行發(fā)酵合成，生成使用酒的過(guò)程，清蒸二次清、地缸、固態(tài)分離發(fā)酵法?！叭郎囟ㄒ粶亍钡目販匕l(fā)酵技術(shù)、“穩、準、細、凈”六步蒸餾技術(shù)、“前緩、中挺、后緩落”的發(fā)酵保溫技術(shù)、“人必得其精、曲必得其時(shí)、器必得其潔、火必得其緩、水必得其甘、糧必得其實(shí)、缸必得其濕、料必得其準、工必得其細、管必得其嚴”的釀造秘訣，造就了汾酒“清、爽、綿、甜、凈”的質(zhì)量典型性以及“雅、正”的風(fēng)格。
在這一工藝中，人的直覺(jué)和經(jīng)驗起著(zhù)至關(guān)重要的作用，許多關(guān)鍵環(huán)節人工經(jīng)驗和操作有著(zhù)決定性的意義；為了靈活控制溫度、濕度、力度的細微變化，人工技藝在釀制的各個(gè)環(huán)節中占有很大的比重，屬于經(jīng)驗型技能。數千年來(lái)，這種技藝由口傳心受、師徒相教的方式口口相傳，具有極強的代代相授的傳承特征。
汾酒的釀制工藝與歷史文化有密切的關(guān)系。早在6000年前仰韶文明時(shí)期，這里就開(kāi)始釀酒。1500年前的南北朝時(shí)期，杏花村釀酒水平就達到相當高的水平，至唐朝，杏花村已名揚華夏大地； 1915年杏花村汾酒在巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )上獲得最高甲等大獎?wù)?，從此，聲名遠播海外，成為全人類(lèi)共享的佳釀。目前，杏花村仍保留著(zhù)6000年前仰韶文明時(shí)期的古人類(lèi)文化遺址，還有大批明清時(shí)期的釀酒老作坊、古井、石碑、牌匾、老街等。更可貴的是一批釀酒老技工還健在，雖然人數已經(jīng)不多，但卻具有極其豐富的實(shí)踐經(jīng)驗，積極地參預傳統釀制工藝的傳承和保護工作。
2009年，認定為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
竹葉青酒泡制技藝是中國傳統釀酒技藝和傳統中醫相互融合而形成一種新的保健養生酒的過(guò)程。竹葉青酒的泡制以在陶缸貯存三年以上的65度優(yōu)質(zhì)汾酒為基酒，選用上等道地藥材，如淡竹葉嚴選生長(cháng)在四川攀枝花富含黃酮類(lèi)物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)藥材；當歸，選用甘肅定西市岷縣長(cháng)10—20厘米、具有放射狀紋理的特級當歸。
泡制前，精選砂仁、丁香等藥材研成細粉；檀香、當歸等粉碎成粗粉；淡竹葉、陳皮等精選備用。然后將12種藥材按比例進(jìn)行配伍，在陳年汾酒基酒中浸提21天，每1—2天攪拌一次，充分提取藥材中有效成分，泡制好的酒液稱(chēng)為“母液”。
最后將汾酒、母液、低聚果糖及杏花村特有的釀酒深井水四種原料進(jìn)行勾調，經(jīng)過(guò)一年以上宜興陶缸貯存，最終形成色澤金黃微翠，藥材芳香兼汾酒清香，芳香醇厚、回味悠長(cháng)的獨特酒體，構成竹葉青酒特有的色、香、味、效“四絕”。竹葉青酒工藝自傅山定型的300多年來(lái)，一直以口傳心授、師徒相教的方式代代傳承?！爸袢~青酒”的釀制過(guò)程，人工掌控成分較多，傳統經(jīng)驗技藝的作用顯得尤為重要。
2023年，認定為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
汾酒大曲系用大麥、豌豆和井水為原料踩制而成，為我國古老曲種之一。制曲的目的，主要利用多種酶類(lèi)的生化性能，使它變成我國獨特形式的糖化劑和發(fā)酵劑。為了制造良曲，必須選擇原料，加以適當的比例，讓微生物充分繁殖。因大曲中微生物菌種復雜，微生物霉種亦復雜；由于這些酶種的作用，在釀造過(guò)程中生成了不同種類(lèi)的芳香組份和口味組份，最后遂使汾酒具有獨特的風(fēng)格。
《呂氏春秋·仲冬記》有一段文字應是古人最早的釀酒秘訣：“乃命大酋，秫稻必齊，麹蘗必時(shí)，湛饎必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋監之，無(wú)有差忒?！?br/>
《禮記·月令》中也有關(guān)于釀酒的文字，幾乎就是《呂氏春秋·仲冬記》的翻版：“乃命大酋，秫稻必齊，曲櫱必時(shí)，湛熾必絜，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋監之，毋有差貸?！?br/>
我國酒曲的發(fā)展在周代是一個(gè)轉折，其時(shí)的曲蘗含義已發(fā)生變化，曲已專(zhuān)指酒曲，種類(lèi)較多，譬如《左傳》記有“麥曲”?！扒鼻靶韫凇胞湣泵?，可見(jiàn)曲不止一種。在當時(shí)所制的散曲中，黃曲霉較為普遍，這種霉菌糖化力較強，以此釀酒用曲量減少。更有趣的是，黃曲霉呈黃色，色澤亮麗，周代王室以此制定禮服，名“曲衣”，黃色便因此成為歷代帝王的專(zhuān)屬顏色。之后，先民又從傳統麥曲中分化出一種大曲，其在原料上雖與黃酒用曲基本相同，但制法有所改變，主要區別在于曲型和培養溫度等。到了近現代，大曲與黃酒所用的麥曲已成為兩種不同類(lèi)型的酒曲。大曲是從麥曲中分化出來(lái)的，古代文獻中的大曲一般指曲的形體較大的麥曲，今人所說(shuō)的大曲，則指專(zhuān)門(mén)用于蒸餾酒釀造所用的麥曲。
為山西扛起這塊里程碑的，自然是杏花村汾酒。杏花村的釀酒秘訣與《月令》中所記的釀酒方法極為接近，無(wú)疑，也是最具血緣關(guān)系的，我甚至懷疑，《月令》所記方法就是以汾陽(yáng)地區釀酒技術(shù)為考察樣本的。汾酒秘訣手手相傳、口口相傳數千年，真正形成文字，則是民國時(shí)期汾酒作坊老掌柜楊德齡先生，之后，又經(jīng)中國微生物鼻祖方心芳先生提煉，終成汾酒看家之寶——“人必得其精，水必得其甘，曲必得其時(shí)，糧必得其實(shí)，器必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩?！?br/> 短短七句三十五字，卻盡得釀酒奧妙，汾酒人在“兼用六物”之外，還特別強調“人必得其精”，且將人的重要性置于所有要素之首，可謂得其精要。酒畢竟是人釀造出來(lái)的，人才是酒曲中的酒曲，是釀酒成敗和酒品高低的關(guān)鍵，若無(wú)人之精，所謂水之甘、曲之時(shí)、糧之實(shí)、器之潔、缸之濕、火之緩，便如無(wú)根之木、無(wú)源之水，縱然汾水長(cháng)流，汾酒之6000年歷史恐怕早就戛然而止了。
汾酒釀造所用大曲一直是自己生產(chǎn)。以前因制曲設備條件差，技術(shù)水平低，投入生產(chǎn)時(shí)，并不區分清茬、紅心、等斷面，而是混合使用。解放后，生產(chǎn)規模擴大，產(chǎn)量劇增，促進(jìn)了技術(shù)水平的提高，在制曲工藝上適當控制逐步確定了三種曲（清茬曲、紅心曲、后火曲）。1965年，輕工部組織了“汾酒試點(diǎn)工作組”，對汾酒大曲進(jìn)行了寫(xiě)實(shí)性的鑒定總結，初步了解每種大曲在制造過(guò)程中主要化學(xué)成分的變化，并找出了微生物的種類(lèi)、比例和消長(cháng)情況，每種大曲的合格率達到90%，因為提高了制曲生產(chǎn)技術(shù)水平，反映在生產(chǎn)上提高了汾酒的產(chǎn)量與質(zhì)量。
2023年，認定為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
玫瑰汾酒是中國傳統名酒，始創(chuàng )于1904年，早在民國年間就有“汾酒醇、竹葉綠、深情玫瑰甜白玉”的美名。它以65度優(yōu)質(zhì)陳年汾酒為基酒，嚴選優(yōu)質(zhì)“中國玫瑰之鄉”甘肅永登的苦水玫瑰，配以汾陽(yáng)杏花村地區800米深層地下巖溶水、低聚果糖等精制陳釀而成。
玫瑰汾酒的泡制技藝的在配比環(huán)節及泡制環(huán)節仍由傳承人親自操作，傳統工具延續至今。根據氣候、溫度、母酒等進(jìn)行泡制時(shí)間。玫瑰比例微調每一個(gè)環(huán)節都有專(zhuān)人進(jìn)行嚴格檢查和監控。成品酒無(wú)色或者微黃色。酒質(zhì)有玫瑰芳香和汾酒清香，綿軟醇甜，柔順爽口，酒體協(xié)調完整，余味悠長(cháng)，諸香和諧。具有理氣、行血、調經(jīng)之功效，可行氣解郁、活血散痕之多種功效。
2023年，認定為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
白玉汾酒始創(chuàng )于1904年,是綿潤清香型白酒。白玉汾酒以陳年汾酒為基酒，浸泡上品紫肉桂后蒸餾、調配、過(guò)濾、勾兌、品評等工序精心配制而成。
肉桂味甘、辛，大熱。散寒、止痛、活血、通經(jīng)、利尿、化痰、健胃、殺菌。主治腎陽(yáng)不足、畏寒肢冷，脾陽(yáng)不振、骯腹冷痛、久病體弱、氣哀血少、陰瘟色白、漫腫不潰，院腹冷痛、寒痹腰痛、經(jīng)行腹痛。白玉汾酒秉承汾酒清香純正的典型風(fēng)格,又融入了天然肉桂植物之精華。酒度適中，酒液晶瑩剔透、口感綿潤,享酒之時(shí)又有養胃之功效。
白玉汾酒最初也是使用“古并亭”注冊商標，1990年重新注冊了“白玉”商標使用至今。作為汾酒集團配制酒的又一主打精品,白玉汾酒也同樣多次載譽(yù)而歸:1984年白玉汾酒被山西省人民政府授予優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎；同年榮獲中國輕工業(yè)部酒類(lèi)質(zhì)量大賽銅杯,部?jì)?yōu)質(zhì)酒榮譽(yù)稱(chēng)號；1987年榮獲中國出口名特產(chǎn)品87金獎;1988年榮獲中國輕工業(yè)部?jì)?yōu)秀出口產(chǎn)品銀質(zhì)獎；1988年、1989年連續兩屆捧得中國食品博覽會(huì )銀獎；1990年榮獲首屆全國輕工業(yè)博覽會(huì )銀獎;1992年榮獲中國新產(chǎn)品新技術(shù)博覽會(huì )銀獎;1993年榮獲山西省第四屆“兩會(huì )一節”精品展金獎。
2023年，認定為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)!
杏花村汾酒傳說(shuō)起源于東漢的山西汾陽(yáng)子夏山下的盡善村，由于當地的杏樹(shù)成林，所以改名為杏花村。從6000年前當地就開(kāi)始釀酒，釀好酒需要好水，在杏花村村口打下的一口深水井，水質(zhì)甘甜，釀的酒醇厚凈爽?！渡窬返膫髡f(shuō)就開(kāi)始流傳。歷朝歷代至共和國成立之前，這八個(gè)傳說(shuō)已流傳至今數百年以上。
該項目包括杏花村汾酒遺址、杏花村汾酒老作坊、杏花村以北的子夏山、隱堂洞、古井、申明亭，特別是杏花村美酒、竹葉青酒的系列傳說(shuō)。
杏花村保存有金元時(shí)期的古井，清代的古井亭、老白汾酒作坊，地下埋的地缸等，并有出土的仰韶、龍山文化時(shí)期的酒器具，老作坊北有杏花村遺址挖掘過(guò)的現場(chǎng)。
有以上的古井、酒坊、遺址作為載體，這一帶自古流傳有杏花仙子》、《子夏做媒》、《竹葉青酒巧奪魁》、《神井涌酒》、《八仙醉酒》、《馬刨神泉》、《闖王立書(shū)》等傳說(shuō)。
相傳，杏花村在很久以前叫杏花塢。每年的初春，村里村外處處開(kāi)著(zhù)杏花，遠遠望去，像天上的彩云飄落人間，景色極美。杏花塢里住著(zhù)一個(gè)叫石狄的年輕人，他膀闊腰圓，臂力過(guò)人。不幸的是，他小時(shí)候父母雙亡，常年以打獵為生。
一個(gè)初夏的傍晚，從村后子夏山打獵歸來(lái)的石狄，忽然聽(tīng)到一陣隱隱約約的哭聲，從杏林深處傳來(lái)。他循著(zhù)聲音走過(guò)去，發(fā)現一個(gè)年輕女子身穿素服，蹲在樹(shù)下，哭得很是悲戚。心地善良的石狄趕忙走到跟前，問(wèn)道：“這位姑娘，你遇到什么事了，為什么一個(gè)人在這里哭泣？你的家人呢？”姑娘一邊擦拭眼角的淚水，一邊講述自家的身世。由于家鄉遭遇洪水，父母遇難，只好孤身一人外出，投奔遠親。輾轉來(lái)到了杏花塢，才得知這里的遠房親戚已經(jīng)亡故。想到自己舉目無(wú)親，無(wú)處安身，所以忍不住在這里哭了起來(lái)。石狄聽(tīng)后，心生憐憫，他帶著(zhù)姑娘回到村里，安置在自家隔壁的太婆家里。這位太婆孤身一人，常年由石狄照顧生活起居，兩人親如一家。
從此以后，每天清晨石狄都要先到村口的深井挑水，到屋后的山間拾柴，安頓好姑娘和太婆的生活，才帶著(zhù)干糧上山打獵。村里人都稱(chēng)姑娘為杏花姑娘。她一邊幫著(zhù)太婆做家務(wù)，一邊教村里人紡織刺繡。心靈手巧的杏花姑娘很受鄉親們的喜愛(ài)。打獵歸來(lái)，石狄將獵獲的兔子和山雞交于姑娘。杏花姑娘則幫著(zhù)石狄洗衣做飯，手藝甚好。
一年后，在太婆和村民們的說(shuō)合下，石狄與杏花姑娘結為夫妻?；楹?，他們夫妻恩愛(ài)，日子過(guò)得簡(jiǎn)單快樂(lè )。這一年村邊的杏林里，滿(mǎn)樹(shù)滿(mǎn)枝的青杏又透出了玉黃色，看著(zhù)即將成熟的黃杏，鄉親們滿(mǎn)懷希望等待著(zhù)豐收。不料，老天卻連著(zhù)下了十幾天的雨。即將成熟的黃杏兒，被大雨沖刷得吧嗒吧嗒地落在了地上。雨過(guò)天晴后，全村男女老少都來(lái)到了杏林，撿拾這些落在地上的黃杏。一共有幾十大筐，堆放在了村口的場(chǎng)地上?？墒菦](méi)到一天工夫，堆放在筐里的黃杏就開(kāi)始發(fā)熱發(fā)酵，眼看著(zhù)就要爛掉。樸實(shí)善良的鄉親們守著(zhù)這一筐一筐的爛杏，束手無(wú)策，臉上布滿(mǎn)了愁云。
杏花姑娘也萬(wàn)分焦急。這一夜，等石狄休息后，她獨自一人悄悄地走出了院門(mén)。來(lái)到堆放黃杏的場(chǎng)地上，杏花姑娘挽起袖子，在皎潔的月光下，開(kāi)始整理這些即將腐爛的黃杏。
就在這時(shí)，有一股幽幽的異香從不遠處飄來(lái)，她循著(zhù)香味走去，發(fā)現有一筐黃杏已經(jīng)軟爛流汁，香味就是從這里飄出的。
這之后的幾天，她每晚都到場(chǎng)地，將這種散發(fā)著(zhù)異香的汁液收集到一個(gè)大壇子里。存放在壇中的汁液也越發(fā)清香醉人。一天晚上，石狄打獵歸來(lái)，又饑又渴，杏花姑娘放下手中的活計，從壇中舀出一碗汁液遞給他。石狄仰頭猛喝一口，頓時(shí)覺(jué)得一股甘美的汁液直透心脾。從未品嘗過(guò)這種滋味的石狄，驚訝地看著(zhù)妻子。杏花姑娘笑著(zhù)解釋說(shuō)，“這不是水，是酒，是用村口場(chǎng)地堆放的黃杏釀出來(lái)的?！?/p>
狄趕忙請來(lái)鄉親們一起品嘗。半信半疑的鄉親們喝過(guò)之后都連聲叫好，紛紛向杏花姑娘請教做法，爭相仿效。
從此，杏花塢家家釀酒，一個(gè)一個(gè)的酒坊雨后春筍般出現，醇香的美酒遠近聞名。誰(shuí)料這特別的酒香飄到了天庭，王母娘娘垂涎欲滴。急命雷公電母下凡尋找釀酒之人，捉拿回天庭為天上的神仙們釀酒。雷公電母循著(zhù)酒香，來(lái)到了杏花塢，恰巧遇到了正在幫鄉親們釀酒的杏花姑娘，便勸其回歸天庭，卻遭到了杏花姑娘的嚴詞拒絕。這一夜，杏花姑娘告訴了石狄自己的真實(shí)身份，她原本是王母娘娘瑤池掌管釀酒的杏花仙子，因不甘效勞王母，羨慕人間真情，才偷偷飄落凡間。
杏花姑娘借助神力，為鄉親們釀出了美酒，沒(méi)想到惹來(lái)天庭的追捕。石狄知道這一切后，被妻子的情義深深感動(dòng)。
雷公電母見(jiàn)勸說(shuō)不成，回到天宮稟報王母娘娘。杏花仙子的拒絕，讓王母娘娘非常生氣。王母娘娘帶著(zhù)天兵天將來(lái)到杏花塢，站在云端大聲喝道：“大膽杏花仙子，你偷下凡塵，罪不可赦，現在命你將美酒帶回天庭，如若不然，化爾為云！”
杏花仙子聽(tīng)罷，毫無(wú)懼色，她痛斥王母娘娘的專(zhuān)橫歹毒，并將一壇壇美酒摔碎地上，誓死留在人間。王母娘娘惱羞成怒，猛然一揮衣袖，一道閃電劈下。待閃電過(guò)后，石狄化身為杏林旁的一塊大石頭，而杏花仙子已不見(jiàn)身影。這之后的幾天，杏花塢陰雨綿綿，鄉親們都說(shuō)這是化身為云彩的杏花仙子，因為思念石狄而流下的淚水。從此，杏花塢一代又一代流傳著(zhù)杏花仙子和石狄的傳說(shuō)，每年到杏花開(kāi)放的時(shí)節，村里總要下一場(chǎng)瀟瀟春雨，仿佛在訴說(shuō)這個(gè)美麗動(dòng)人的愛(ài)情故事。
傳說(shuō)，很早以前，每逢端陽(yáng)佳節，杏花村照例要舉行一次盛大的“花酒會(huì )”。這一天，各地的奇花異卉、陳年美酒，云集杏花村，遠近客商百姓，紛紛趕來(lái)品酒賞花。有一年，杏花村又在舉辦“花酒會(huì )”。那酒香花香直沖霄漢，驚動(dòng)了天上的八洞神仙。八仙撥開(kāi)祥云，見(jiàn)世上竟有這樣的勝景，便駕起祥云飄下人間，八洞神仙在“花酒會(huì )”上欣賞著(zhù)各種奇花異卉，越看越高興，信步來(lái)到“醉仙居”?！白硐删印钡牡曛魅艘笄诮哟?，把香醇的美酒端上來(lái)。那八仙聞著(zhù)香氣襲人的酒味，就先有幾分醉意了。八仙在天上喝過(guò)瓊漿玉液，也喝過(guò)吳剛的桂花酒，但這些都遠遠不及汾酒的香醇和甘甜。他們邊喝邊連聲贊嘆“杏花汾酒，勝似瓊漿”八仙對坐互相祝酒，喝了一杯又一杯。漢鐘離喝得滿(mǎn)臉通紅，呂洞賓也醉眼朦朧。他們仍手不釋杯，口口聲聲道：“杏花美酒，名不虛傳?！表n湘子喝得爛醉如泥。藍采和卻興奮得手舞足蹈，拍著(zhù)他的玉板，高唱起“八仙醉酒”歌。張果老喝得暈頭轉向，趕快離開(kāi)酒店，倒騎在毛驢身上。鐵拐李喝得東倒西歪，拄著(zhù)仙杖走出“醉仙居”。曹?chē)撕鹊门d高采裂吹起洞簫。何仙姑翩翩起舞，提著(zhù)花籃舞起天女散花。八仙暢飲之后，興致勃勃。呂洞賓建議:每人在街上載一棵槐樹(shù)，以紀念這次盛會(huì )。其他七仙都拍手稱(chēng)贊。他們找來(lái)樹(shù)苗和工具，來(lái)到街上栽下了八棵槐樹(shù)。這些槐樹(shù)長(cháng)得枝繁葉茂，其中一棵長(cháng)得又粗又高，傳說(shuō)是最?lèi)?ài)飲酒的呂洞賓所栽，后來(lái)人們都叫它“洞賓槐”。
公元1644年正月，明末農民起義領(lǐng)袖李自成在西安建立大順政權以后，二月即率主力自陜西渡過(guò)黃河，由南向北，長(cháng)驅直進(jìn)。杏花村人得悉義軍要經(jīng)過(guò)杏花村，扶老攜幼，夾道歡迎，并懷著(zhù)對義軍的熱愛(ài)之情，爭先恐后以杏花村釀造的美酒款待闖王和將士們。在杏花村百姓的熱情挽留下，闖王下令安營(yíng)扎寨，在杏花村休整三日。闖王和鄉親們促膝談心，人們自豪地向闖王敘說(shuō)了汾酒悠久的歷史和當年曾有過(guò)的“處處街頭揭翠簾”的繁榮景象，以及由于明朝統治者的橫征暴斂，恣意摧殘，許多酒坊都面臨著(zhù)倒閉的困境。闖王聽(tīng)后感慨萬(wàn)千，就下令拿出錢(qián)糧來(lái)賑濟鄉親。鄉親們分到糧食，都歡天喜地，笑逐顏開(kāi)。三天之后，闖王的義軍要繼續北進(jìn)，杏花村的鄉親們紛紛趕來(lái)為闖王和將士們送行。許多貧苦農民還把自己的兒女送來(lái)參加義軍，讓他們跟隨闖王去為窮人打天下。闖王被杏花村百姓熱愛(ài)義軍的精神所感動(dòng)，命人拿來(lái)筆墨紙硯，倚馬立書(shū)“盡善盡美”四個(gè)大字，表達“鄉民盡善，汾酒盡美”之意。過(guò)去缺糧斷薪的許多酒坊，因得到義軍的賑濟，重新收拾蒸鍋，又燒起酒來(lái)。
杏花村百姓為了表達對這位農民起義領(lǐng)袖的懷念，便把杏花村更名為“盡善村”，直到1952年才又改回“杏花村”。杏花村里至今傳頌著(zhù)這樣一首詩(shī)：“醇香汾酒獻英雄，萬(wàn)民擁戴起義軍，闖王留得題辭在，盡善盡美杏花村?！?/span>
據說(shuō)，現在杏花村東堡澗東街的一幢院房，就是當年闖王駐過(guò)兵的老營(yíng)。
從山西汾陽(yáng)杏花村往西走大約十余里，有一個(gè)關(guān)口叫壺蘆峪，這里歷來(lái)是兵家必爭之地。在壺蘆峪口里，常年噴涌著(zhù)一股清泉，清澈見(jiàn)底，終年不斷，附近的人們都稱(chēng)其為“神泉”。
有一個(gè)神奇的故事，就發(fā)生在這個(gè)古老的峪口里，與這口“神泉”有關(guān)，從唐朝一直流傳至今。那時(shí)，傳說(shuō)有一個(gè)名叫賀魯的將軍，他英勇善戰，體貼部下，愛(ài)護百姓。一天，他率兵西進(jìn)，行走了一天一夜，將士們正饑渴難耐之時(shí)，突然有人聞到了陣陣的花香和酒香。原來(lái)前方不遠處，恰好就是杏花村?；ㄏ愫途葡憔褪菑哪抢镲h來(lái)的。將士們紛紛議論：“能到杏花村品嘗一下汾酒，那該多美！”賀魯將軍深知將士們的心思，于是傳令人馬駐扎在杏花村旁，以緩解兵士們的饑渴辛勞。安營(yíng)扎寨之后，杏花村的百姓聽(tīng)說(shuō)賀魯將軍的隊伍來(lái)了，把貯存了多年的好酒從地下挖出來(lái)，款待將士們。賀魯將軍高興地喝著(zhù)鄉親們送來(lái)的美酒，這酒，入口綿，落口甜，飲后余香不絕。賀魯將軍喝了一碗又一碗，越喝越高興，忍不住連聲夸獎“好酒！好酒！”
跟隨他多年的戰馬紅鬃驥也聞到了酒香，異常興奮，不斷地昂首嘶鳴。鄉親們見(jiàn)狀，忙把酒糟取來(lái)，紅鬃驥竟然大口大口地吃了起來(lái)。賀魯將軍對鄉親們的款待十分感激，但是軍情緊急，不能久留，在痛飲美酒之后，即傳令將士們繼續西進(jìn)。當大隊人馬行至壺蘆峪時(shí)，已是夜半時(shí)分，山谷里涼風(fēng)習習，被冷風(fēng)吹過(guò)后，大家的酒性漸漸發(fā)作。賀魯將軍和將士們頓感口干舌燥，希望能找口水喝，但搜遍了各處，附近連一滴水也沒(méi)有找到。忽然，前哨飛馬來(lái)報：“敵軍已逼近！”賀魯將軍大吃一驚，出了一身冷汗，醉意頓時(shí)減輕許多。他立即組織人馬搶占前面的谷口，準備把敵人放進(jìn)壺蘆峪，用伏兵圍殲。賀魯將軍跨上戰馬，猛抽一鞭，紅鬃驥一聲長(cháng)嘶，飛似得向前奔去。那紅鬃驥逢坡躍超，遇溝跨溝，異常敏捷，不一會(huì )就來(lái)到了古道上。正在大家全速前進(jìn)時(shí)，忽然，馬失前蹄，陷入一片泥坑。這處泥坑一丈見(jiàn)方，寸草未生。只見(jiàn)那紅鬃驥憤怒地噴著(zhù)響鼻，向前躍不得，后蹬不起來(lái)，掙扎幾次，依然無(wú)法脫身。急得賀魯將軍在馬上使勁地拉扯著(zhù)韁繩，將士們則在旁邊圍著(zhù)戰馬團團轉，卻幫不上任何忙。正在萬(wàn)分焦急之時(shí)，忽見(jiàn)紅鬃驥頭一低，腰一弓，一聲長(cháng)嘶，向前猛然一躍。
紅鬃驥馱著(zhù)賀魯將軍飛躍出泥坑，在馬蹄拔出之處，忽然有一股清澈的泉水嘩嘩涌出。賀魯將軍和將士們喜出望外，都稱(chēng)贊這是一股“神泉”，紛紛上前暢飲泉水。這泉水冰涼潤滑，甘甜爽口，將士們喝了后，精神十分振奮。
這時(shí)，敵人已越逼越近，賀魯將軍一聲令下，將士們躍身上馬，向敵人奮勇沖去。賀魯將軍一馬當先，身先士卒，將士們爭先恐后，斗志昂揚。直殺得敵人丟盔卸甲，狼狽逃竄。賀魯將軍率領(lǐng)大軍取得了這場(chǎng)戰役的最終勝利。勝利后的賀魯將軍率眾繼續西進(jìn)。在他們離去后不久，壺蘆峪附近遭遇了百年不遇的大旱，接連幾個(gè)月滴雨未下。杏花村的莊稼樹(shù)木枯黃了，釀酒的井水也瀕于干涸。全村的百姓舉行了多次的求雨儀式，卻沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)效果。突然，人們發(fā)現賀魯將軍離去前紅鬃驥刨出的那口泉眼，卻仍在冒著(zhù)涓涓溪流，似乎長(cháng)流不息。人們紛紛趕來(lái)?yè)?，澆灌禾苗。這口泉水終于解了附近村民的燃眉之急。
杏花村的人們也嘗試著(zhù)用這口泉水釀酒，沒(méi)想到，用此泉釀出的酒，和用“神井”釀的酒一樣清爽甘甜，芳香撲鼻。 這一年，杏花村一帶在百年不遇的大旱之年卻取得了糧食的大豐收，大家紛紛前來(lái)拜謝這口“神泉”。杏花村的釀酒業(yè)也更加興旺發(fā)達，以后人們便稱(chēng)此泉為“馬刨神泉”。
傳說(shuō)很早以前，在奔騰的汾河岸邊，呂梁山腳下，有個(gè)紅杏簇擁的小村莊，名叫“杏花塢”。杏花塢人大都以釀酒為生，世代相傳。進(jìn)得村來(lái)，只見(jiàn)酒旗高掛，酒肆林立，生意十分興隆，其中最有名的一家酒店是“醉仙居”。
有一年冬天，北風(fēng)呼嘯，雪花飛揚。從村外來(lái)了一個(gè)衣衫檻樓的老道，直奔“醉仙居”。店主人見(jiàn)他衣不蔽體，渾身發(fā)抖，沒(méi)等他開(kāi)口就舀了一大碗酒給他喝。那窮老道接過(guò)酒來(lái)，一口氣就喝干了。喝罷，感激地點(diǎn)頭笑了笑，抬腳便走。店主人的兒子見(jiàn)那老道分文未給，十分惱火，便追上去討問(wèn)酒錢(qián)。店主人忙將兒子拉回來(lái)說(shuō)：“你看他衣不蔽體，哪有錢(qián)付給我們？算了，讓他走吧！”
第二天，大雪繼續下個(gè)不停，路上行人很少。店主人正在家里悶坐，忽聽(tīng)門(mén)外有斷斷續續的扣門(mén)聲。店主人開(kāi)門(mén)望去，見(jiàn)一位白衣、白冠、白發(fā)、自須的“雪人”踉踉蹌蹌地闖了進(jìn)來(lái)，仔細一看，才認出還是昨天那個(gè)老道。店主人急忙扶住他，見(jiàn)他身子都快凍僵了，就將他扶進(jìn)店里，吩咐老伴快去燙酒熱菜。過(guò)了一會(huì )兒，酒菜端了上來(lái).老道顧不得多說(shuō)，片刻就把兩大碗酒喝光了。吃罷酒菜，老道身上暖和多了。他連聲道謝，起身就要出門(mén)。店主人見(jiàn)外面依然大雪紛飛，一再挽留，老道執意不肯。店主人送走了老道，一家做了些粗茶淡飯。吃飯時(shí)，店主人的兒子埋怨父親說(shuō)：“自家小本生意，哪里經(jīng)得住如此慷慨施舍？”店主?人生氣地說(shuō)：“你懂什么！富人有錢(qián)飲酒取樂(lè )，窮人沒(méi)錢(qián)也該借酒御寒??！我們怎能見(jiàn)他凍餓而不管呢？”
第三天，老道又到店里，一氣喝了三大碗，終于玉山傾倒，爛醉如泥。店主人喊來(lái)兒子，把他攙扶上炕，端湯喂水，一直守候在他身邊。老道醒來(lái)之后，十分感激。店主人怕他摔倒，雙手攙他出了店門(mén)。經(jīng)過(guò)門(mén)前水井時(shí)，老道問(wèn)：“做酒就用這井里的水嗎？”店主人點(diǎn)頭說(shuō)：“是?！币魂嚴滹L(fēng)吹來(lái)，老道酒氣上涌，不料哇地一聲，將宿酒嘔吐出來(lái)，不偏不斜，恰巧吐到井里。說(shuō)也奇怪，從此以后，這口井里的水就變成芬芳郁冽的美酒。消息傳開(kāi)后，人們紛紛趕來(lái)觀(guān)看，都說(shuō)這是一口神井，方知那老道是仙人下凡。不久，慕名而來(lái)買(mǎi)酒的人越來(lái)越多，“醉仙居”的名氣越來(lái)越大，生意也越做越興隆。
幾年以后，善良樸實(shí)的店主人去世了。他的兒子好吃懶做，吝嗇貪財，對來(lái)飲酒的客人十分刻薄。一天，那老道又來(lái)到“醉仙居”，店主人的兒子見(jiàn)財神爺臨門(mén)，忙滿(mǎn)臉堆笑，十分殷勤，擺出好酒好飯招待。老道問(wèn)他生意做得如何，店主人的兒子卻嘆氣說(shuō)：“生意雖好，井水能變酒，可沒(méi)有酒糟喂牲畜了?！崩系酪宦?tīng)，覺(jué)得這少年也太貪心不足了，十分生氣，不顧他的挽留，轉身就走。當他走出店門(mén)，路過(guò)井邊時(shí)，用袖輕輕一拂。店主人的兒子見(jiàn)井里冒出一股自氣。待他又打起井水來(lái)時(shí)，不再是酒，卻又變成水了。店主人的兒子正在?納悶，抬頭看見(jiàn)老道留詩(shī)一首：“天高不算高，人心高梢，井水當酒賣(mài)，還嫌沒(méi)酒糟！”兒子自知好吃懶做生活不下去，只好動(dòng)手親自做酒。從此，他漸漸改掉了吝嗇貪財、好吃懶做的毛病。說(shuō)也奇怪，用這井里的水做出的酒，別具風(fēng)格，又變得香綿可口了。
傳說(shuō)中的那口“神井”，至今猶在。明末清初愛(ài)國詩(shī)人傅山先生親筆題書(shū)“得著(zhù)花香”四個(gè)大字，如今仍鑲嵌在井邊的墻壁上。
傳說(shuō)很早以前，山西酒行每年都要舉行一次酒會(huì )。逢酒會(huì )這天，大小酒坊的東家都要把自己作坊里當年釀造的新酒抬一壇到會(huì )上，由酒會(huì )會(huì )長(cháng)主持，讓眾人品嘗，排出名次來(lái)。
當時(shí)有家酒坊，雖說(shuō)是祖傳幾代的老作坊，可年年釀出的酒總不見(jiàn)有多少起色，每逢酒會(huì )評比，總是名落孫山。
這一年，又要開(kāi)酒會(huì )了，東家只好吩咐兩個(gè)伙計備好一壇新酒抬去應景，東家自己先走一步，讓伙計們隨后趕來(lái)。這兩個(gè)送酒的伙計早就摸透了東家的心思，知道自家酒不好，不愿提早送到會(huì )上露丑現眼，所以，直磨蹭到日上三竿，才抬上酒壇子出門(mén)上路。I
這天天氣特別熱，頭頂上的太陽(yáng)像一團火，兩個(gè)伙計抬著(zhù)一壇酒，走著(zhù)走著(zhù)，那汗水就從頭發(fā)梢淌到腳趾尖了?；镉媯z走得又熱又渴，到了正午，恰巧來(lái)到一片竹林，一商量決定先在竹林里涼快涼快，找個(gè)人家喝口水再說(shuō)。兩人放好酒壇子，前坡轉，后坡找，這前不靠村后不著(zhù)店的地方，別說(shuō)找個(gè)人家，就是找條小河溝喝口水也難呀！
伙計倆回到竹林里，四只眼睛都落在酒壇子上，找不到水，就喝口酒吧！可是一掀開(kāi)壇蓋，又犯愁了：滿(mǎn)滿(mǎn)一壇子酒，沒(méi)勺沒(méi)瓢，可咋喝呀？
“嘿!有了！”小伙計眼睛一亮，順手從一株成竹上扯了兩片大竹葉，說(shuō)“咱倆捻個(gè)竹葉杯吧！”說(shuō)著(zhù)，把竹葉捻成了兩個(gè)小酒杯，你一杯、我一盅地喝起來(lái)了。
釀酒人喝酒，那可真像喝水，這伙計倆不知不覺(jué)就喝去了小半壇。喝完酒，汗消了，嗓子眼也不冒煙了，可望望壇里的酒，這伙計倆傻眼了：只剩下半壇兒酒，怎么去交差呢？還是年長(cháng)的伙計有心計“我說(shuō)兄弟，咱倆還是抬著(zhù)趕路吧，反正咱家酒不好，等走到有水的地方，加上點(diǎn)水，你不言，我不語(yǔ)，混過(guò)去就是了?！?/span>
小伙計一聽(tīng)也有理，便和年長(cháng)的伙計抬起壇子就走。走不多遠，又見(jiàn)到一片竹林，翠綠的青竹里有幾塊大石頭，石頭縫里滲出清水，落在石根底下一個(gè)小水洼里。只見(jiàn)這小水洼，恰好在竹林中的幾塊巨石中間，上面飄著(zhù)一層竹葉將洼中的水映的晶瑩碧綠，甚是惹人喜愛(ài)。這伙計倆像遇到救星一樣，趕緊把酒壇子放下，又摘了兩片竹葉捻成杯，蹲在小水洼邊，你一下，我一下，往壇子里加水。說(shuō)也奇怪，別看這小水洼不大，可是不管他倆怎么舀，洼里的水總不見(jiàn)少，不一會(huì )，就把壇子灌滿(mǎn)了。他們又趁便喝了幾口，覺(jué)得這泉水又涼又甘。倆人看看時(shí)候不早了，急忙抬起酒壇子上路。
再說(shuō)在酒會(huì )上，酒會(huì )會(huì )長(cháng)和各家酒坊東家傳杯換盞品嘗各家的新酒。眼看快要品嘗完了，只見(jiàn)這伙計倆滿(mǎn)自頭大汗地抬著(zhù)壇子走進(jìn)會(huì )場(chǎng)，東家揭開(kāi)壇蓋，舀了一碗酒，恭恭敬敬地捧到酒會(huì )會(huì )長(cháng)面前。
酒會(huì )會(huì )長(cháng)端起碗，看著(zhù)東家笑了笑說(shuō)“好戲壓軸，好酒封頂，今天酒會(huì )最后得嘗嘗貴東家的這碗酒了，想必是獨占鰲頭嘍！”說(shuō)完一陣哈哈大笑，滿(mǎn)座的人們也隨著(zhù)嘻笑了起來(lái)。
東家明知大家在打趣他，也只得紅著(zhù)臉說(shuō)“慚愧，慚愧，水酒村醪，還望諸位賞光指教?！本茣?huì )會(huì )長(cháng)又哈哈大笑“哎，哪里，哪里，我先領(lǐng)教了?！边呎f(shuō)邊把酒碗湊到嘴邊，輕輕喝了一口。
“唔？”酒會(huì )會(huì )長(cháng)眠了眠嘴，看了看酒東家，又瞅了瞅碗里的酒，半晌才對眾酒坊東家說(shuō)：“來(lái)來(lái)來(lái)，大家都嘗！”這碗酒在眾東家手中傳來(lái)傳去，只見(jiàn)這個(gè)嘗了一口伸舌頭，那個(gè)嘗了一口瞪瞪眼睛，誰(shuí)也沒(méi)吱聲?；镉媯z看了，怕露餡，嚇得直往后面退。東家看著(zhù)這個(gè)場(chǎng)面，不知出了什么事，心里直發(fā)毛，身子也哆嗦起來(lái)，趕緊朝壇一瞧，這才發(fā)覺(jué)酒色綠晶晶，青澄澄，還有一股說(shuō)不出濃味兒直沖鼻子眼！他戰戰兢兢地舀了半碗，自己嘗一口。不由得呆住了:這是自家的酒嗎？
東家還沒(méi)弄清是怎么回事，只見(jiàn)酒會(huì )會(huì )長(cháng)站起身，問(wèn)道“諸位，這碗酒如何呀？”
?“好酒，好酒！”會(huì )場(chǎng)象開(kāi)鍋水一樣沸騰起來(lái)。
酒會(huì )會(huì )長(cháng)笑吟吟地離席來(lái)到東家面前，說(shuō)“恭喜，恭喜啦！老兄一鳴驚人，釀出這般瓊漿玉液，該當眾傳傳匠藝啰！”
東家如在夢(mèng)中，只得說(shuō)“不敢，不敢，初試小技，偶得新釀，且容來(lái)年會(huì )上見(jiàn)教吧！”
“好！祝老兄明年更上一層樓！”酒會(huì )會(huì )長(cháng)一高興，轉身吩咐道“來(lái)呀，開(kāi)懷暢飲，同賀今歲佳品！”說(shuō)著(zhù)，把東家讓到上座。一時(shí)間，席上山珍海味，大家舉杯碰盞，把這壇酒喝了個(gè)底朝天。不用細說(shuō)，這年酒會(huì )上，這伙計倆送去的酒，名列榜首！
回到酒坊，伙計倆一高興，便把酒壇里加泉水的事，一五一十地對東家說(shuō)了。東家聽(tīng)完，拿出二十吊銅錢(qián)，對他們說(shuō)“這件事你們再也別對人說(shuō)啦。來(lái)，天熱送酒，一路辛苦，這幾吊錢(qián)你們拿去買(mǎi)茶喝吧！”伙計倆因禍得福，自然喜出望外。
第二天，東家又叫他們引路，親自去看過(guò)他們歇腳的那片竹林子，又親口嘗了嘗那泉水，知道那天品嘗的好酒，與這漫滿(mǎn)竹葉、又清又甜的泉水是分不開(kāi)的。于是，他就買(mǎi)下了那塊地皮，將酒坊遷去，在那小水洼上打了一眼井，又從釀造技藝上努力改進(jìn)，在釀好的酒中加入新鮮的竹葉，終于釀出了別有色味的好酒，取名“竹葉青”。
后來(lái)，經(jīng)過(guò)酒工們的不斷探索，又往竹葉青酒里添加了木香、公丁香、砂仁、梔子、零陵香、紫檀香等中藥材，使竹葉青酒具有了保健功效，且色香味更佳了。
明末清初，大醫學(xué)家傅山先生又親自改良了竹葉青酒的配方，使得竹葉青酒不僅味道芳醇，金黃微翠，而且對醫治經(jīng)絡(luò )疾病有很好的療效。
從山西省杏花村向北眺望，一脈遠山如黛，其勢嵯峨，當地人稱(chēng)這座莊重沉穩、舒緩親切的大山為“子夏山”。相傳春秋末、戰國初，孔圣人弟子子夏退隱于此，設教西河，遺有石室，子夏山由此得名。子夏，晉國溫地人（今河南溫縣），是孔子的得意門(mén)生，三晉文化的創(chuàng )始人。他性格勇武，為人“好與賢己者處”。子夏以“文學(xué)”著(zhù)稱(chēng)，其師孔子逝世后，為師守孝三年，之后來(lái)到了風(fēng)景優(yōu)美的杏花村定居。
他在杏花村旁的子夏山設立教館，建立書(shū)院，教授孔子學(xué)說(shuō)。當時(shí)的魏文侯仰慕其名，拜其為師。子夏弟子眾多，李俚、吳起也都是他的弟子。相傳《詩(shī)經(jīng)》、《春秋》等著(zhù)作都是由他傳授下來(lái)的。石室“隱堂洞”即為當年子夏的隱居之所。位于子夏山一陡峭崖壁之上，距地面約100米。石室外有一片空地，自然地形成一個(gè)院子，院中至今留有汲水石盆一個(gè)，盆內清水盈盈，終年不竭，為子夏休養之處。
相傳子夏喜歡音樂(lè )和美酒。隱居山上后，常派自己的一個(gè)小弟子到山下的杏花村去買(mǎi)酒。這位小弟子，每次都到村里最有名的酒坊“醉仙居”去買(mǎi)酒，因為這家的酒格外地香甜醇美。子夏也對“醉仙居”的美酒贊不絕口。常常在享用美酒之后，與弟子們一起暢談禮數禮法?？墒怯幸欢螘r(shí)間，子夏發(fā)現打回來(lái)的酒變了，味道不但不如以前醇美了，一天比一天寡淡。子夏想，醉仙居的老板是個(gè)忠厚之人。他過(guò)去也常到醉仙居品酒談禮，不應該是醉仙居偷工減料。于是，子夏便派了另一名弟子尾隨這名打酒的小弟子，想通過(guò)這種方式來(lái)探個(gè)究竟。
兩人一前一后相繼來(lái)到了醉仙居酒坊前，負責盯梢的弟子發(fā)現這個(gè)買(mǎi)酒的小弟子只買(mǎi)了三分之一壺的酒。滿(mǎn)腹狐疑的弟子繼續跟蹤著(zhù)這個(gè)小弟子來(lái)到了市集里，見(jiàn)他買(mǎi)了一包包的彩線(xiàn)和一些頭花。隨后，這個(gè)小弟子先是走到了村口的深井邊，打撈起一桶井水，將酒壺灌滿(mǎn)。然后興高采烈地向著(zhù)村子深處走去。來(lái)到一戶(hù)農家院前，里面正在打理菜園的姑娘聞聲出來(lái)。原來(lái)這個(gè)小弟子喜歡上了杏花村里的一個(gè)姑娘，每次去打酒時(shí)，將剩下的三分之二的酒錢(qián)都給姑娘買(mǎi)了各種各樣的禮物。
回到子夏老師的隱堂洞，這名弟子一五一十地將他的所見(jiàn)所聞告訴了子夏。對這件事情，子夏非但沒(méi)有生氣，反而馬上派人趕到杏花村，詳細了解了這個(gè)姑娘的年齡和家庭情況。聽(tīng)完大家對這個(gè)姑娘本人和家庭的講述，子夏覺(jué)得這個(gè)姑娘和自己的弟子還是很般配的。他決心促成這樁美好的姻緣。第二天，子夏準備好了禮物，帶領(lǐng)兩個(gè)徒弟下了山，來(lái)到了杏花村。他將親自代弟子去村民家里提親。子夏向姑娘的父親說(shuō)明了來(lái)意，并送上了聘禮。村里人都知道子夏是個(gè)知書(shū)達理的文化人，大家都很敬重他。趕來(lái)湊熱鬧的老鄉圍攏在這個(gè)小院里，老人也痛快地應允了這門(mén)親事。躲在布簾后的姑娘是又欣喜，又害羞。聞聽(tīng)此事的小弟子又激動(dòng)又羞愧，趕忙下山迎接老師，向子夏誠懇地道歉和致謝。
不久之后，這位弟子就迎娶了心愛(ài)的姑娘。新婚后的弟子帶著(zhù)自己的妻子再次來(lái)到山上，拜謝老師子夏。子夏對他們說(shuō)：“你不適合當官和讀書(shū)，但憑借你的聰明，做點(diǎn)買(mǎi)賣(mài)也很好?！敝x過(guò)子夏，夫妻兩人回家后也開(kāi)設了一個(gè)酒坊，命名為“甘露堂”。夫妻兩人為了不辜負恩師的美意，四處拜訪(fǎng)著(zhù)名酒師，研究釀造技藝，經(jīng)過(guò)無(wú)數次摸索，終于研制出了一種獨特的美酒，甚至可與醉仙居美酒媲美。研制成功后，他們特地邀請子夏與師兄師弟們來(lái)甘露堂品嘗。遍嘗杏花村美酒的子夏品嘗之后倍感欣慰?？滟澱f(shuō)：“甘露堂必將成為一代名酒?！?/span>
如子夏所言，經(jīng)過(guò)歷代的發(fā)展，到唐代時(shí)杏花村“甘露堂”曾一度被定為國酒。子夏隱居杏花村深山和撮合美滿(mǎn)姻緣的故事，一直在當地流傳著(zhù)，生生不息。后來(lái)，汾州知府以“子夏祠”為中心創(chuàng )辦了著(zhù)名的 “卜山書(shū)院”，培養了很多人才。子夏山后來(lái)成為旅游勝地，歷代文人墨客留下了不少詩(shī)篇。宋朝汾州通判趙瞻《子夏山》詩(shī)云：“山因賢師成令名，人心仰止懸青冥。文侯北面款山扃，石室至今猶南傾?！?/span>
杏花村汾酒老作坊：杏花村汾酒老作坊舊址分為南北兩 個(gè)大區，堡墻式院落，總面積約 9000 平方米，南院 2000 平 方米，原為花園院，院墻與西五間北房完整保存。杏花村汾 酒老作坊院落一套、申明亭一座、古井亭一座、古井一眼、 150 米長(cháng)的清代街道一條、古房屋建筑 20 余間、發(fā)酵地缸 150 余口、《申明亭酒泉記》碑一塊、《同賀石碣》碑一塊、 “牧童遙指”碑一塊、地窖一眼等 12 處。北院為最后遺留 的清代釀酒作坊遺址，由五個(gè)院落組成，面積共約 7000 平 方米，遺存有埋入地下 150 余口300 余年的發(fā)酵地缸。位于 四院與五院連通處遺有古井一眼，此井宋代有之至民國一直是汾酒釀造專(zhuān)用水源，據專(zhuān)家考證，現存水井是金元代遺物，其上建有井亭，并與亭合稱(chēng)為“古井亭”。
釀酒車(chē)間 3 座：1952 年完工 1 座，其余兩座 1956 年完工。主體建筑為磚木結構，外圍磚砌，內部木梁。每個(gè)車(chē)間東西長(cháng) 33.22 米，南北寬 40.74 米，高 7 米，建筑面積 4355.96 ㎡/個(gè)?？偨ㄖ娣e為 13067.88 ㎡。
辦公樓群釀酒一廠(chǎng)辦公樓：建于 1956 年，一層為磚璇窯洞結構，二層為磚木結構，外圍磚砌，內部木梁，建筑面積 179.40 ㎡。
辦公樓群釀酒一廠(chǎng)會(huì )議室：建于1972 年，主體建筑為磚木結構，外圍磚砌，內部木梁，建筑面積 148.50 ㎡。辦公樓群釀酒一廠(chǎng)汾一車(chē)間辦公室：建于 1956 年，磚璇窯洞結構；二層磚木結構，外圍磚砌，內部木梁。建筑面積1694.06 ㎡。
辦公樓群釀酒一廠(chǎng)汾二車(chē)間辦公室：建于1972年，主體建筑為磚木結構，外圍磚砌，內部木梁，建筑面積 122.10 6 ㎡。 成裝一分廠(chǎng)成二車(chē)間：建于1973年，磚混結構，中間為三層，兩側為一層，東西長(cháng)52.8米，南北寬21米，兩側高 4 米，中間高為 14.63 米，建筑面積 2859.32 ㎡。
1 號酒庫：建于 1957 年，北京工業(yè)建筑設計院設計，磚 混結構，東西長(cháng) 65.34 米，南北寬 63.54 米，高 5.73 米， 建筑面積 4941.40 ㎡。
2 號酒庫(現為 3 號酒庫）：建于 1972 年，磚混結構，東 西長(cháng) 66 米，南北寬 51.4 米，高 7.15 米，建筑面積 12474.38 ㎡。
糧庫：建于 1956 年，主體建筑為磚木結構，外圍磚砌， 內部木梁，建筑面積 1966.01 ㎡。
發(fā)電房：建于 1957 年，磚結構，建筑面積 179.50 ㎡。
醉月樓：建于 1956 年，主體建筑為磚木結構，外圍磚 砌，內部木梁，建筑面積 132.54 ㎡。
檔案館：建于 1956 年，磚木結構，建筑面積 712.5 ㎡。
醉仙居：北面一層建于 1952 年，磚璇窯洞結構，其余 建于 1976 年，二層為磚木結構，外圍磚砌，內部木梁，建 筑面積 3587.56 ㎡。
“酒如泉”門(mén)：建于 1974 年，主體建筑為混凝土結構， 建筑面積 52.30 ㎡。
汾酒廠(chǎng)俱樂(lè )部：建于 1972 年，主體建筑為磚木結構， 外圍磚砌，內部木梁，青瓦覆面。東西長(cháng) 61.7 米，南北寬 22 米，高 12.8米。
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